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Un an à vélo en Amérique du Sud

L’ajiaco – sopa colombiana

Cette soupe aux pommes de terre est la spécialité de Bogotá. C’est vraiment délicieux! Incontournable pour les amateurs de pommes de terre, maïs et coriandre.

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 à 2,5 kg de blancs de poulet coupés en morceaux
  • 750 g de pommes de terre « sabanera » (pommes de terre rouges) épluchées et coupées en rondelles
  • 500 g de pommes de terre jaunes « criolla » (pommes de terre jaunes toutes petites) épluchées
  • 1 kg de pommes de terre « pastusa » (grosses pommes de terre jaunes) épluchées et coupées en rondelles
  • 1 bol et demi de feuilles de « guascas » fraîches (peut se remplacer par du cresson paraît-il)
  • 5 épis de maïs, moyens, coupés en trois
  • sel et poivre
  • des câpres
  • de la crème fraîche
  • 4-5 avocats découpés en tranches
  • 16 tasses d’eau (la soupe doit être très liquide)

Faire cuire le poulet en petits bouts dans l’eau avec les oignons, l’ail, le sel, le poivre et la coriandre. Une fois cuit, retirer le poulet et la coriandre et ajouter les pommes de terre. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles se dissolvent (il peut rester quelques bouts, c’est bon) et épaississent la soupe (rajouter de l’eau suivant les goûts). Ajouter les épis de maïs (éventuellement cuits à part) et laisser cuire 10 min.
Remettre le poulet, assaisonner et terminer la cuisson (env.15 min).

Avant de servir, ajouter la guascas et vérifier l’assaisonnement. L’avocat, la crème fraîche et les câpres se servent à côté. On peut aussi ajouter du citron vert.

02 06 2010 » Astuces, Colombie